​无水柠檬酸是一种重要的有机酸，为无色晶体，无臭，有很强的酸味，易溶于水，是酸度调节剂（GB2760—2014）和食品添加剂。那么，柠檬酸厂家小编介绍一下无水柠檬酸主要的工作原理和作用如下：
1、作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂使用，广泛应用于食品、饮料行业。在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率超过70%。在饮料、糖果、罐头等食品中加入无水柠檬酸可以调节酸度，增加口感，提高品质。

2、作为抗氧化剂、pH调节剂使用，能够改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。

3、在化工行业中，无水柠檬酸用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂等。

4、在药物制造中，无水柠檬酸用作抗凝血剂、解酸药、矫味剂、化妆品等。

总的来说，无水柠檬酸主要发挥调节酸碱度、防腐保鲜、增味等多种作用。